viernes, 22 de marzo de 2019

"CAMINO DE PERFECCIÓN: DESDE LA VIÑA HASTA LA SACRISTÍA"

Como colofón a los actos organizados por Los Generosos en su 5º  aniversario, el miércoles día 13 de los corrientes, a las 18.30h tuvo lugar en La Caníbal, (Argumosa, 28), La Cata histórica que, bajo el título:


“Camino de perfección: Desde la Viña hasta la Sacristía”


La impartió de modo magistral D. Antonio Flores Pedregosa,  eminente enólogo de la Firma Gonzáles Byass; Director Técnico de Las Bodegas Tío Pepe, y Wine-maker de reconocido prestigio internacional.



Fue presentado por Augusto, Presidente de los Generosos y también estuvo presente,como invitado especial, D. Cesar Saldaña Sánchez, Director General Del Consejo Regulador de las DD.OO. Jerez-Xérès-Sherry-Manzanilla-Vinagre y Brandy de Jerez.

Esta Cata única e irrepetible, desde el principio de anunciarla despertó una gran expectación por la naturaleza y singularidad de los vinos a  presentar por Antonio Flores. Los Puesto de Cata disponible en el Aula se cubrieron rápidamente y hubo “overbooking”. Merece resaltar la magnifica preparación, presentación y servicios prestados por el equipo profesional de La Caníbal, que tan brillantemente  dirige su Director y compañero Generoso, Javier Vázquez.


Antonio inició  su  recorrido histórico, descubriendo estos vinos ancestrales, como un legado que los ya legendarios fundadores de González Byass, fueron dejaron a las actuales generaciones.

A confesión de parte ilustró que desde los lejanos ochenta, fecha  en que se hizo cargo de las Bodegas, heredando y siguiendo en el oficio a su buen padre, e igual nombre, su más firme propósito ha sido el de producir y criar (educar) vinos selectos para legar a la posteridad.

Comenzó el alegre paseíllo, del Maestro, capote (copa) en mano, luciendo el oro viejo y bien lustrado de sus finos de añada, 2010 y 2011: Proclamó su firme albariza en  el primero, (traducido a mi lenguaje y percepción personal), tiza y astringencia delicada. El 2011, claro festival de levaduras a voleo, (“como pa mojar con migas de pan medio cocido”) 



Cambia la escena y aparece en la arena  la solera de Alfonso  l/6, (como el Niño Jesús, perdido y hallado), rescatadas en el Templo,  donde anduvieron muy quietas, abandonadas y solas, las 6 Botas 6. Del viejo y desleído cartel, y como Córdoba, “lejana y sola”.  Solas, ellas.  Hasta que,  como a Lázaro, una voz les dijo; “levante y anda”.Qué maravilla de soleras, que como los gitanos de Federico, saben andar por la vida, (el monte), solas… y aprender la grandeza para llegar  a ser Vino de Dioses.¡Qué tintes caoba con menisco de contacto cobrizo!.Luego, que prestancia y acomodo señorial en sus bien definidos alcoholes superiores y ésteres penetrantes y sutiles. Desfile inacabable  de toda la escala de frutos secos y añejados. Para mí, y así lo dije, me quedó un finísimo sabor a canela en rama masticada.



Bien aclaró el bueno de Antonio que a este tipo de vinos eran a los que a los mayores de mi época les solían llamar Olorosos fino... todos con una decidida vocación de ejercer como Palo Cortado de libro…. De generación espontánea y caprichos.Como los genios.

Con fresca brisa de poniente; aires marineros, al son de “Ganando barlovento” a bordo del nuestro Buque Escuela, Juan Sebastián  Elcano, allá que zarparon desde Cádiz llevando muy cerca del mascarón de proa un preciado  tesoro. El PC de añada 1990 de González Byass, dispuesto a cumplir  la singladura, y emular 500 años más tarde, la Gesta de la Circunnavegación que emprendió Magallanes y  culminó Juan Sebastián Elcano.


Este Palo Cortado de 1990, tras el largo periplo ultramarino, luce un destello ambarino cercano al topacio. A pesar del cansancio y tan largos meses de travesía por diferentes continentes y latitudes;  climas, y demás agentes, no aparenta mucho agotamiento ni cansancio. Las brisas marinas y salinas han dejado pequeñas marcas en su estructura que seguro repondrá en la solera original. Ahora parece un joven algo envejecido prematuramente pero con muchos reaños. Nos cuenta un sinfín de detalles, algunos muy acusados de rasgos tropicales, Cuando “tome botella”  y reposado sosiego ha de sorprender. Todavía está muy vivo y voluntarioso..

El Moscatel Pio X 1903, néctar celestial. La ausencia casi total de una sola molécula de agua lo ha transformado en una crema o elixir con una concentración muy elevada de azúcares naturales que en parte, en su largo recorrido  han sido metabolizados por el alcohol original. Ahhh...y un significativo punto de acidez que lo ha conservado hasta su extinción. Se podía casi cortar  como la crema de turro de Jijona.



En resumen, los vinos presentados a la Cata pertenecen a las Soleras más antigua y exclusivas que la Firma González Byass aún conserva y atesora en la penumbra y monacal silencio de sus Bodegas centenarias.

Son únicos en su especie y muy próximos a su extinción por agotamiento natural de las soleras de que proceden.



Difícilmente podrá  repetirse otra ocasión tan privilegiada como esta, para el goce y disfrute de estos vinos míticos, cuya abrumadora complejidad y altísima concentración revelan una inagotable expresión sensorial, que elevan nuestro espíritu y trasciende a sublime éxtasis casi místico. Son, en fin, verdaderas obras de arte; joyas enológicas de valor incalculable que no tienen precio.

Imitando a nuestro inmortal D. Miguel de Cervantes, y en cuanto a estos grandísimos vinos se refiere, bien podríamos decir hoy que esta fue para nosotros, “la más alta ocasión que vieron los siglos”.

Augusto Bérutich Montesinos
Presidente de Lo Generosos
Madrid, 19 de marzo de 2019

Fotos Abel Valdenebro

martes, 19 de marzo de 2019

ACTO DE LOS GENEROSOS EN EL CORRAL DE LA MORERIA

Con motivo del quinto aniversario de la fundación de Los Generosos, hicimos un doble acto en "El Corral de la Morería" y en "La Caníbal". El primero de conmemoración, entrega de diplomas de honor a dos ilustres nuevos miembros de la Asociación, Cesar Saldaña y Antonio Flores, así como para dar la bienvenida a nuestras nuevas incorporaciones.



El Presidente de Los Generosos nos ha preparado un texto. Los que conocemos a Augusto sabemos que le gusta escribir de forma enfática sobre el Jerez, porque le pone pasión, pero con ese tono tan de una época describe muy bien lo que sucedió en el Corral de la Morería.




"El pasado miércoles día 13 de los corrientes, Los Generosos, Asociación Cultural fundada en enero de 2014, celebró su 5º aniversario con un acto institucional que tuvo lugar en el mítico Tablao Flamenco "El Corral de la Morería", templo en el que cada noche se hace presente la magia y el embrujo del Arte Español: Recital completo de Guitarra, Cante y Baile flamenco del más depurado estilo, a cargo de las más notables figuras del momento.


Abrió el acto Juan Manuel del Rey, Director-Gerente, del Corral, que con emotivas palabras dio la bienvenida a todos. Seguidamente continuó la salutación de la egregia Señora y gloriosa figura del Baile Español, Dª Blanca del Rey, Directora Artística del Tablao, de clara estirpe cordobesa, reina del Baile Flamenco y emperatriz de La Soleá del Mantón. Cautivó a los presentes con su natural señorío y simpatía arrolladora.





Gracias a la extremosa generosidad de nuestro amigo y compañero Generoso Juan Manuel del Rey, responsable de esta verdadera cátedra permanente del Arte de la alegría y de la fiesta, gozamos, compartimos y vivimos Los Generosos junto a nuestros invitados y amigos, uno de los mejores momentos de nuestra breve historia.


El punto central del acto consistió en la entrega del Título de Socio de Honor de nuestra institución a dos personalidades jerezanas muy sobresalientes en el mundo de los Vinos del Marco de Jerez y sus centenarias Bodegas, como son los distinguidos Señores:

D. Cesar Saldaña Sánchez.
Muy ilustre Director General del Consejo Regulador de las DD.OO. Jerez-Xérès-Sherry - Manzanilla de Sanlúcar - Vinagre de Jerez y Brandy de Jerez.                                               


D. Antonio Flores Pedregosa.
Eminente enólogo de la Firma González Byass. Director Técnico de Las Bodegas Tío Pepe y winemaker de reconocido prestigio internacional. 



En un breve discurso, previo a  la entrega de los Títulos, nuestro Presidente comentó los méritos de ambos socios. “Cada uno, desde el admirable y fecundo desempeño de sus cargos, al frente de sus correspondientes responsabilidades; y siempre en pro del enaltecimiento y divulgación de Los Vinos del Marco de Jerez y su milenaria cultura”.


Resaltó que ambos, Antonio y Cesar, apoyaron decidida y generosamente desde un principio, de manera personal e institucional, el desarrollo y puesta en marcha de nuestra Asociación.


Augusto recordó, por último, con agradecimiento y emoción, “que el día 26 de mayo de 2014, en plena celebración del Salón VINOBLE, La Casa González Byass, buque insignia de las Bodegas Jerezanas, nos abrió señorialmente las puertas de su más emblemático casco: La Bodega de los Reyes, dentro de cuyo histórico recinto, y en presencia de D. Mauricio González; D. Antonio Flores y Don José Argudo: Presidente y ejecutivos de la firma, y de D. Cesar Saldaña, por parte del Consejo Regulador de Jerez, que actuaron de padrinos y testigos; Los Generosos firmamos oficialmente nuestros Estatutos Sociales así como una bota en conmemoración del evento”.

Finalmente, Augusto, trazó una  pirueta histórica, y dando un salto hacia el año 44 a. C., y coincidiendo nuestra celebración con los  “Idus de Mazo” y la presencia viva de tres nombres protagonistas del hecho acaecido tal año: Julio CESAR; Marco ANTONIO y Octavio AUGUSTO; suprimió de la escena al malvado  Marco BRUTO, y todo acabó felizmente.



“En este acto de carácter familiar estuvieron presentes, entre otros,  un nutrido grupo de las Sherry Women con su Presidenta Marina García González al frente, los Generosos casi en pleno y, asi mismo, expertos catadores y maestros como Paco del Castillo y Bartolomé Sánchez, también nuevos socios de nuestra asociación. Muchos otros invitados no pudieron acudir por incompatibilidad de horario, pero sí nos enviaron mensajes de felicitación.


Tras la entrega de Títulos y las fotos de rigor, siempre a cargo de nuestro artista y Generoso Abel, se sirvió un espléndido y suculento ágape preparado por David y su brigada; y servido esmeradamente por el personal de Sala dirigido por Enrique y Santi.



El culmen de la emoción lo aportaron los selectos vinos enviados por la Firma González Byass y el Consejo Regulador de Jerez."


Madrid 17 de marzo de 2019

Augusto Bérutich Montesinos                                               

Presidente de Los Generosos


@fotos Abel Valdenebro

lunes, 18 de febrero de 2019

CARTA INFORMATIVA DE LOS ACTOS DEL 5º ANIVERSARIO DE LOS GENEROSOS


En relación con la Cata Magistral, que como evento destacado de nuestro 5º aniversario hemos programado en La Caníbal, el próximo día 13 a las 18.30h; ya anunciada en anterior comunicación; respondiendo al interés despertado entre muchos y buenos aficionados y entusiastas de los Vinos del Marco de Jerez, y atendiendo sus peticiones, no complace facilitar los siguientes detalles:


Fecha: Miércoles día 13 de marzo. Hora: a las 18.30h. Lugar: La Caníbal, Calle Argumosa, 28.



Título de la Cata: "Desde La Viña hasta La Sacristía"
Será impartida por D. Antonio Flores Pedregosa; prestigioso enólogo de la firma González Byass; Director Técnico de las Bodegas Tío Pepe, y wine-maker de reconocido prestigio internacional.


Los  vinos presentados a la Cata pertenecen a las Soleras más antigua y exclusivas que la Firma González Byass aún conserva y atesora.
Son únicos en su especie y muy próximos a su extinción por agotamiento natural de las soleras.
Difícilmente podrá  repetirse otra ocasión tan privilegiada como esta, para el goce y disfrute de estos vinos míticos, cuya abrumadora complejidad y altísima expresión sensorial elevan el espíritu y trasciende a sublime éxtasis casi místico. Son, en fin, verdaderas obras de arte; joyas enológicas  de valor incalculable que no tienen precio.


La descripción completa de los vinos figura a continuación:









Al finalizar la cata se abrirá una animada tertulia y La Caníbal servirá un generoso tapeo que casará con los vinos catados.


El precio es de 40 €. por puesto de cata.
Las plazas son limitadas, por lo que aconsejamos reservar cuanto antes, directamente en  info@lacanibal.com


Toda esta información está disponible en nuestro blog Los Generosos y en La Canibal.
                                                             

martes, 5 de febrero de 2019

Dando Palmas en Enofusión con Antonio Flores




Intentaré hacer un esfuerzo para resumir de una manera lo más objetiva posible la cata de los Finos Palma llevada a cabo por Antonio Flores, dejando la parte subjetiva para otro momento.

Se cataron los 4 finos Palma de la mano de su "hacedor" Antonio Flores en el contexto de Enofusión 2019.





1 Palma.

Es bueno comenzar diciendo que estos vinos son la evolución del Tío Pepe a lo largo de los años, por eso tienen una clara evolución desde este 1 palma al 4 palmas, que es el más longevo. El vino que nos ocupa es un Tío Pepe de 6 años de edad media, con sus 15,3 grados de alcohol. Se parte de 3 botas: (9-10 y 12) del emblemático fino en rama, que hacían entrever una cierta peculiaridad en su evolución. El aroma es punzante, almendrado, muy largo y con una gran presencia de la flor.





2 Palmas.

Es una selección de 149 botas, donde se puede apreciar que la flor a comenzado a perder su color blanco por su vejez media de 8 años y empiezan a asomar tonos ocres y grises. Incluso hay zonas donde la flor se está perdiendo. Se seleccionaron las botas 1 y 6. El resultado es un fino viejo, con aromas a camomila, acetalheídos, almendra, con tonos ligeramente amargosos, avellanados y muy salinos.





3 Palmas.

Antonio Flores confesó su querencia por la complejidad de este vino. Tan solo se seleccionó 1 bota (la nº 5) que está firmada por el payaso Toneti. Con 10 años de vejez media, este vino está en el límite de la tolerancia a la levadura. Con toques oxidativos, ambar pálido; asoman tonos a madera (avainillados) y avellanas. Las levaduras que mueren se depositan en el fondo de la bota, formando las cabezuelas, que le otorgan al vino una complejidad extra única por autólisis de las mismas. Con una nariz eterna, sápida y con una final mantecoso y cremoso. Es lo que Antonio denomina: "La agonía de la flor".



4 Palmas.

Es un amontillado muy viejo, con una edad media de 55 años. Macharnudo y Carrascal son los viñedos que dan la luz a este vino del que tan solo se embotellan 500 botellas elegidas de la "Solera Museo". Aún recuerda algo a la flor de la que tuvo presencia, pero con unos tonos de vejez y de evolución casi mágicos, (ebanistería, salinos), digno vino para finalizar una cata de la que salimos dando "Palmas" de alegría.



Textos: Alberto Coronado
Fotos: Abel Valdenebro

lunes, 4 de febrero de 2019

REUNION GENEROSOS 26 DE ENERO 2019





1.    LA GUITA. (es un vino que se ha tenido guardado un par de años, para comprobar su evolución) Cerrada, basta, destacan los olores a panaderías y un fondo de alcohol. Una vez más nos reafirmamos en que los vinos biológicos, embotellados hace 15 años, no son como los que se embotellan los últimos años.



2.  VIRGUERIA. Según los productores es "Un proyecto que nació en el 2015 de manos de Ángel Domínguez ( Vinicultores Errantes ) con el afán y propósito de recuperar vinos desde su origen, en un concepto muy apegado a la tierra, a la tradición y al viejo saber hacer local. Virguería (90% Garrido Fino, 10% Perruno y Montúa) fermentada en una vieja bota envinadas, en la cuales permanece 16 meses bajo la acción de las levaduras de Velo de Flor (Producción limitada a una única bota - 660 Botellas)."
En cata, nos recuerda a los vinos de Huelva. Salen olores a cítricos, paja, heno, pera en almíbar y una demasiado ligera biológica. La boca es ancha, es un vino gordo. Un alcohol no muy integrado a pesar de sus escasos 13º Vol. Quizá un experimento muy caro (actualmente 18€ botella) para un vino muy chico y algo deslavazado. La armonizamos con una sopa de menudillos.



3.    Manzanilla ALEGRIA, (es un vino que se ha tenido guardado un par de años, para comprobar su evolución) como la manzanilla La Guita, ha pasado su mejor momento hace meses, ha perdido parte de sus olores biológicos. La boca es muy ligera y poco sápida.

4.    PENINSULA. (es un vino que se ha tenido guardado un par de años, para comprobar su evolución)  Desde el primer momento salen olores a café con leche, mantequilla, tofe, cacao, curry, especias, guirlache, con unas maderas muy bien integradas y al calentarse, salen unos puntos herbáceos. La boca es amplia, con un punto goloso de azúcar. Este vino, se armoniza muy bien con unas alcachofas salteadas con jamón. Uno de los grandes platos del Restaurante Manolo.

Estos tres próximos vinos, son botellas, que pertenecían a una colección particular y llevan embotelladas más de 45 años. Ante botellas así, la atención es máxima, desde su apertura, hasta sus últimos posos. Podemos tener sorpresas extremas. En esta ocasión nos hicieron poner los pelos de punta, fue Impresionante.

5.    Manzanilla FINA PIEDRA. ALUCINANTE, desde el primer momento, nuestras terminales sensitivas, se sobresaltaron. Olores mentolados, licor del polo, piñones, resinas, limpiador de zapatos…que se abrían a olores de confitura, pan con especias, naranjas amargas. Su boca era débil, muy ligera, fácil, pero con buena acidez y viveza. Por vía retronasal volvemos a encontrar todo lo sacado por vía nasal.



           EL CID. EMOCIONANTE Nos encontramos con un amontillado viejo, Muy Viejo. Salen olores marinos, algas, marisma, pan de centeno, al evolucionar también encontramos algunos aldehídos, olores de oxidación suave, maderas de ermita, que le dan elegancia y complejidad. La boca es concentrada, alga Wakame, berberechos, salmuera de carne, salvajemente salino, a la vez nos excita, sentimos el vello levantarse, sensual, un chute de adrenalina…Un viaje por el Olimpo.



Después de los tres vinos anteriores, era difícil alcanzar ese nivel.

8.    Amontillado TRADICION 2 CRIADERA. Pasamos a un niño, con carácter, garra, desparpajo y vacilando a los anteriores. Mucha potencia biológica, cereales, pan tostado, frutos secos, con un fondo de barnices y maderas de iglesia. La boca con volumen, muy seca, algo secante, con muy buena acidez, obliga a salivar  y con mucha vida por delante.

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           Textos: Jesús Yraola Fotos: Abel Valdenebro

martes, 16 de octubre de 2018

Cata Histórica organizada por Los Generosos el jueves 11 de octubre, con motivo de la Sherry Week





El jueves día 11 de octubre e 2018, con motivo de la International Sherry Week, la Asociación Cultural Los Generosos organizó una Cata Histórica de los vinos más anejos de Jerez, conocidos como “Los Vinos de Sacristía”. El evento tuvo lugar en la Enoteca Reserva y Cata de Madrid, y fue presentada por Augusto, presidente de esta Asociación, con la valiosa colaboración de los Generosos Abel, Alberto y Ezequiel.


Tras las presentaciones y saludos habituales, cumpliendo con el ritual de Los Generosos, Augusto invocó a Dionisos, personaje de la mitología griega, dios de la vendimia, de la alegría y de la fiesta. A continuación citó elogiosamente a nuestro mentor y guía, el gran médico y filósofo griego Epicuro de Samos, (341-276 a.C.), recordando como este sabio nos enseña que:


“Los bienes son para aquellos que saben disfrutarlos; porque el placer es el principio y fin de una vida feliz, a la que todo ser humano debe aspirar”


Con esta sabia recomendación como punto de partida, Augusto anunció cómo habría de desarrollarse esta sesión en la que estuvieron presentes 14 entusiastas y amigos de Jerez y de sus vinos.


Así pues, y a modo de introducción previa a la Cata, inició su disertación sobre los vinos de Jerez, desde sus orígenes hasta nuestros días. 
 


Trazó un recorrido histórico, muy documentado, señalando los más importantes avatares por que atravesaron estos vinos y su marco de producción, desde la época más remota que conocemos, con la llegada de los fenicios a las costas gaditanas -a la mítica Tartessos del legendario Rey Argantonio- allá por el Siglo XII antes de nuestra era, hasta los momentos actuales.


Resumió los más importantes hitos históricos de este itinerario, destacando la Romanización de Hispania y su influencia en el Imperio que pasó a ser el más importante cliente de los vinos de Ceret.


El paso de Visigodos y Árabes con su importante herencia artística y cultural que aún perduran en nuestras costumbres. El trato comercial con los ingleses que se inicia en el Siglo XIII, con el intercambio de lanas y paños ingleses por nuestros vinos de Sheris, conocido así por los árabes. La Reconquista de Jerez por Alfonso X el Sabio en 1269, da un nuevo impulso al cultivo de la vid, aminorado en la época del Islam.


El 12 de agosto de 1483 El Cabildo de la Ciudad de Jerez promulga La Ordenanza del Gremio de la Pasa y de la Vendimia, siendo este documento el primer reglamento del sector vitivinícola jerezano, que siglos más tarde devendría en el actual Consejo Regulador y en sus Estatutos y demás normativas reglamentarias.


Poco después tiene lugar la epopeya del Descubrimiento de América. La flota de Indias se sitúa en el Puerto de Sevilla bajo el control de la Corona. La zona del Aljarafe sevillano registra un fuerte impulso ascendente en el cultivo de viñas y cereales con destino a los nacientes mercados del Nuevo Mundo. La Comarca de Jerez se deprime; si bien, dan salida a sus productos por los Puertos cercanos de Sanlúcar y del Puerto de Santamaría, asignados por Concesión Real a los Duques de Medinasidonia y de Medinaceli, respectivamente. Igualmente se establece el privilegio de reserva de un tercio de la carga de los buques con destino a Las Indias, para el transporte de vinos.




De Sanlúcar al mando de Fernando de Magallanes, parte en septiembre de 1519 la Nao Victoria, cargando en sus bodegas gran provisión de jerez para tan larga travesía. Tras completar la circunnavegación, al mando de Juan Sebastián Elcano, la expedición regreso al puerto de salida en 1522. El sherry había dado la vuelta al mundo.


En la segunda mitad del Siglo XVII, se registra el primer asalto naval de Cádiz por parte del Pirata Drake. En aquella ocasión, año de 1687, rapiñaron de Jerez más de 3.000 botas del mejor sherry.


La arribada a Londres este preciado botín fue un acontecimiento de época. La Reina Isabel I, enemiga declarada de nuestro Rey Felipe II, tuvo la provocadora desfachatez de armar caballero por su hazaña, al Pirata Drake, a bordo de su nave. Si bien, tuvo el detalle de recomendar a todos sus cortesanos y demás vecinos a catar el sabroso fruto de su rapiña. De este modo y aún sin pretenderlo, la Reina Isabel se convierte en la mejor agente comercial del sherry en Inglaterra.


Ejemplo seguido en sus obras literarios por el genial William Shakespeare, que hasta en ocho de ellas hace encendidos elogios del sherry Sack. Al agotarse el sherry, los ingleses intentaron dos nuevos asalto a Cádiz, a finales del Siglo XVI y a primeros del XVII, pero fracasaron en ambos intentos.




En 1680 la cabecera de la Flota se traslada a Cádiz y la ciudad se arma y prepara para futuros ataque piratas. Este hecho fue determinante para el auge y seguridad de Jerez y su comarca.Al seguir los ingleses muy interesados en conseguir nuestros vinos, ensayaron la vía comercial en regla.De este modo, ya a principios del S. XVIII, comenzaron a aparecer por Jerez apellidos, Ingleses, Escoceses, Irlandeses, franceses, nórdicos, italianos, castellanos y vascos. Pronto se fundaron sociedades mercantiles de capital mixto, para dedicarse a actividad exportadora.


Con el negocio del vino y sus industrias auxiliares en una etapa de crecimiento imparable, en 1775 surge el llamado “Pleito de los Extractores” .Los vinos de esta época eran muy distintos a los actuales. El Gremio de la Vinatería consideraba que los vinos envejecidos era una práctica especulativa, por ello lo tenían prohibido. Los vinos exportados solo podían ser vinos jóvenes del año, que para su mejor acondicionamiento de viaje se fortificaban con alcohol. No estaba permitido almacenar los vinos. Esto beneficiaba a los productores (viticultores), y perjudicaba a los comerciantes (extractores). La pugna duró casi cuarenta años. Finalmente por imperativos del mercado floreciente, se acordó disolver el Gremio de Vinateros, decretándose una liberta de comercia casi absoluta, dentro de la responsabilidad de cada Bodega.


Como consecuencia más inmediata de este giro en los usos y costumbres, al crecer progresivamente el almacenado de vino de diferentes añadas, había que idear un sistema para aglutinar y envejecer las añadas de forma controlada y metódica, con garantía de no perjudicar su calidad y procurar un producto final más homogéneo en el que el consumidor final no notase diferencias por el carácter variable que cada añade imprime. De este modo se inventó el sistema de Criaderas y Soleras. Paralelamente a este desarrollo surge la necesidad de construir Bodegas de gran alzada, tipo Catedral, para disponer de grandes volúmenes de aire que atemperen y regulen la temperatura interior y que facilite el desarrollo el velo de flor.


Y para concluir este recorrido es necesario hacer referencia a las numerosas adulteraciones y falsificaciones sufridas por los vinos de Jerez, desde que comenzó su antigua e imperecedera fama universal a fínales del siglo XVI.


El Pleito de los falsos sherry elaborados fuera del Marco de Jerez. Vino imitado y falsificado; nunca igualados ni por asomo. Elaborados en Chipre, Malta; Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica….. Aparte de las adulteraciones y fraudes realizados por comerciantes e importadores ingleses de escasa moralidad, que a partir de una bota de exportación (600 litros), la multiplicaban por cinco o seis veces añadiendo hasta el agua del Támesis….. Asunto resuelto en el último tercio del siglo XX. El fallo de la justicia universal en favor de Jerez establece que solo es vino de Jerez auténtico y tiene exclusivo derecho a utilizar esta D.O. aquellos vinos que se producen y embotellan dentro de las bodegas comprendidas en el Marco de Jerez, y controladas por su CRDO y demás de leyes y normas de aplicación.
            
Seguidamente se sirven los vinos y Augusto sugiere que la cata se realice de manera abierta e independiente, como un ejercicio individual, sin apuntar necesariamente opiniones por parte del moderador, para no influir, ya que entiende deben ser los propios participante, si lo desea, los que expongan y formulen sus opiniones y conclusiones tras su propio análisis sensorial; y anima a que todos intervengan ordenada y libremente dado sus opiniones y comentarios sobre cada vino.


No obstante advierte que él siempre estará en disposición de contestar a preguntas y aclarar dudas. A lo largo de las secuencias de la cata, Augusto fue intercalando comentarios y curiosidades sobre la historia de las Soleras muy Viejas y Los Vinos de Sacristía; de su larga historia y su futuro. Destacó el individualismo que cada bota desarrolla. Por otra parte, en términos generales esboza los principales factores determinantes que dan carácter y personalidad única a estos vinos, comprendidos en el Triángulo de Oro: Jerez-El Puerto y Sanlúcar, y bajo: Cielo, Suelo, Flor, Lema de “Los Generosos”


Al final de esta Cata Histórica, y una vez recogidos los comentarios y pareceres de los participantes, y aclaradas las dudas presentadas, Augusto manifiesta que su apreciación global de esta cata es altamente satisfactoria, por el grado de interés demostrado y por las espontáneas y valiosas intervenciones de los participantes. Reconoce que se trata de vinos muy viejos, nada fáciles de entender para el profano, pues que exigen cierto conocimiento previo, al par que afición, aplomo y madurez, por parte de los catadores.


Finalmente Augusto explica que todos los vinos catados provienen de su Bodega privada, y que las botellas presentadas llevan en su poder las que menos 20/35 años, y las que más 35/55 años. Cualquiera de los vinos catados pertenece a una solera centenaria con más de 75 años en la botella.Resaltó la brillante claridad, la nitidez, limpieza y trasparencia que estos vinos exhibieron en las copas. En cuanto a la paleta cromática predominaron sobre el ámbar y topacio, propios del amontillado, los tonos caoba con ribetes cobrizos de olorosos y palo cortado. Y la negrura casi alquitranada del PX.


En cuanto a los aromas derrochados, ya se dijo que en estos vinos viejos solo predominan los terciarios de altísimo nivel (bouquet), que siendo tan complejos y potentes inundan el ambiente con su alta expresión.


A pesar del alto nivel de alcohol de los vinos catados, superando algunos los 22º en volumen, en boca se mostraron amables y muy poco ardientes. Es propio de las soleras muy viejas que ya se han embotellado con largos años, en botella re asimilen y recoloque en alcohol adquirido y lo ennoblezcan con su trato amable.


Terminó su intervención proclamando solemnemente que:


Al “Genio, la Magia y el Embrujo del Marco de Jerez” y de su gente, considerados en su conjunto, debemos la grandeza única de estos vinos inigualables y casi eternos.


Cata Histórica organizada por Los Generosos el jueves 11 de octubre, con motivo de la Sherry Week. Se presentaran los "Vinos de Sacristía" de las siguientes Bodegas, bajo el título:


                             ***  LOS VINOS DE JEREZ  ***                                                                            

 

“CAMINO DE PERFECCIÓN. DE SOBRETABLAS A SACRISTÍA"









1º Emilio Lustau (Jerez) Almacenistas.


2º Williams&Humbert (Jerez): Amontillado Jalifa.
 

3º) Osborne (El Puerto) Amontillado Solera AOS.
 

4º Domecq (Jerez): Palo Cortado Sibarita.
 

5º El Maestro Sierra (Jerez): Oloroso Extra Viejo 1/7.
 

6º Garvey (Jerez): Amoroso Asalto (Oloroso Abocado).
 

7º Barbadillo (Sanlúcar): Oloroso Dulce Viejo (Cream).
 

8º González Byass (Jerez): Pedro Ximénez Noé, Soleras Exclusivas.


Coordinadores: Abel,  Alberto y Ezequiel
Presenta: Augusto
                                                                                                      












fotos Abel Valdenebro©